營養豐富的茄子正值盛產季，雖然烹調後容易變色，但是吃來綿軟易入味，而且沒有特殊味道的特性，可搭配各種食材烹調，主廚溫國智便以茄子示範了4道下酒配飯菜。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

★紫茄蒸鮮魚

材料：茄子100克、鱈魚300克、蔥絲20克，辣椒絲、薑絲各10克
調味料：醬油2大匙、酒1大匙、糖1小匙
準備：調味料拌勻備用。茄子刨成薄片，以每片重疊1/3的方式疊成足以包裹魚片的大小。

做法

以茄子片包覆鱈魚，將左右捲起，封口朝下，淋上醬汁蒸10~15分鐘後盛盤，再灑上蔥絲、辣椒絲、薑絲。

★麻醬茄子麵

材料：圓茄200克、切段甜豆50克、紅甜椒絲30克、柳橙皮末5克、太白粉少許
醬汁：芝麻醬2大匙、冷開水2大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙
準備：甜豆汆燙，醬汁拌勻。

做法

圓茄去皮切絲，薄沾太白粉，放入滾水煮到透明，撈起泡冷開水漂涼，撈起一口大小捲成卷，擰乾水分後淋醬汁，以甜豆、紅椒絲、橙皮裝飾。

★花椒浪花茄

材料：茄子200克、五花肉片100克、花椒5克，蒜末、薑末、蔥花各10克
調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽少許
準備：茄子切長條、炸熟備用。

做法

調味料加水、花椒、蒜末、薑末煮滾，放入五花肉片煮熟，加入炸茄子煮一下，灑上蔥花即可。

★日式芥末茄角

材料：圓茄200克、四季豆100克、白芝麻5克、蒜末10克、日式芥末鹽粉1大匙
準備：圓茄切滾刀塊，四季豆切斜段，分別炸至呈金黃色。

做法

爆香蒜末，加入圓茄、四季豆、日式芥末鹽粉拌炒，起鍋灑白芝麻即可。

【本日料理手】 長茄綿軟 圓茄Q

長條形茄子口感綿軟，而圓茄帶些Q度。圓茄可做細麵，切細後表面需裹少許太白粉燙煮，主廚溫國智說：「水量要足、要滾，茄子下鍋才不會糊化，油溫夠高，顏色就不會變土黃。」先油炸再烹調有助軟化，搭配醬汁燴煮更入味。