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嬰幼兒副食品製作 (台北榮總營養部) p.1


嬰幼兒副食品製作 p.1


     台北榮總營養部 林明潔 營養師 穆懷玲 營養師


  四個月以上之嬰兒,除了母乳(或 嬰兒配方)外,可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品,以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物,再進 步到細碎食物、塊狀食物,糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝,以小湯匙餵食,慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味 料,而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大,且影饗嬰幼兒進食之因素諸多,家長若有任何副食品餵食與製作之疑問,可逕洽各醫療 院所之營養師以提供諮詢。I


副食品之製作:


一、葉菜類


(一)菜泥:


  1. 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片,放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。

(二)剁碎之蔬菜:


  1. 將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎,放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 待菜蒸爛後盛出。

二、水果類


(一)果汁


 1﹒橘子、柳橙:


  (1)將橘子撥開或柳橙切成兩半,將汁擠出。


  (2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。


 2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:


  (1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。


  (2)將蕃茄或葡萄置於碗內,以熱開水浸泡兩分鐘後,將問水丟棄,去果皮。


  (3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起,同湯匙壓擠出汁。


  (4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。


 3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜:


  (1)將瓜肉以湯匙挖出,還於碗內。


  (2)以湯匙壓擠出汗。


  (3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。


(二)果泥:


 1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果,如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。


 2.將水果洗淨後去皮,


 3.以湯匙以刮取,壓碎成泥。


三、五穀根莖類


  1. 米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉,置於碗內,加入適量奶水或開水調糊狀餵食,初次便用,請試原味之米(麥)粉。
  2. 餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時,可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
  3. 稀飯:

    米湯:將米熬煮成粥,取湯汁。

    薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。

    濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。

四、肉魚豆蛋類


(一)肉泥、肝泥:


  1. 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉,絞碎後蒸熟。
  2. 將豬肝或雞肝蒸熟,後切成小塊搗成泥。

(二)魚:選擇刺少、肉質細之魚,洗淨,蒸熟後搗碎。


(三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。


(四)蛋:


  1. 將蛋置於清水中蒸(煮)熟,取出蛋黃以湯匙壓碎,加入少許開水餵食。
  2. 將蛋打入碗內,如湯汁至八分滿,攪勻,還鍋中蒸熟。

4~6個月食譜舉例


體重


(公斤)


熱量


(大卡)


熱量分配


(%)


餵食時間


餐別


食物名稱


 



8



800


16


7:0OAM


早餐


母奶或嬰兒配方


180C.C


16


10:OOAM


早餐


母奶或嬰兒配方


180C.C


25


1:OOPM


午餐


米糊*
蘋果汁
母奶或嬰兒配方


3茶匙


l茶匙


180C.C


16


4:OOPM


午餐


母奶或嬰兒配方


180C.C


25


7:OOPM


晚餐


米糊 *
菠菜汁
母奶或嬰兒配方


3茶匙


l茶匙


180C.C


 * 體童及熱量需求,依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。


米稱量代換表:


l杯=16湯匙=230公克(c.c.),


1湯匙=3茶匙,


1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙,沖至3Oc.c.水量


(一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶)


1盎司=30公克


  • 四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。

7~9個月食譜舉例


體重


(公斤)


熱量


(大卡)


熱量分配


(%)


餵食時間


餐別


食物名稱


 



9



900


15


7:0OAM


早餐


母奶或嬰兒配方


210 C.C.


15


9:30AM


早餐


母奶或嬰兒配方


210 C.C.


20


12:00N


午餐


魚肉稀飯


魚肉泥


麵線


胡蘿蔔泥


香蕉泥


 


1/2兩


1/2碗


1 湯匙


1 湯匙


15


3:30PM


午餐


母奶或嬰兒配方


210 C.C.


20


6:30PM


晚餐


雞汁麵


雞肉泥


麵線


菠菜泥


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